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Rochets fondants aux amandes de la Chocolaterie Saive

Bâtons d'amandes ; chocolat fondant à 65% de cacao ; sucre S2 ; eau.


Disposer vos amandes dans un plat (allant au four), y verser un fond d’eau et saupoudrer de sucre l’ensemble des amandes. Mettre le plat au four (180°) et mélanger régulièrement les amandes afin que celles-ci ne brûlent pas (cuisson terminée lorsque l’eau est évaporée et que les amandes sont dorées). Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter les amandes. Mélanger le tout et dresser la « pâte » sur une platine avec du papier sulfurisé à l’aide de votre cuillère a café et laisser durcir. Quand le chocolat est bien durci, les rochers se décolleront facilement de la feuille. Variante : du riz soufflé à la place des amandes.